Pytt-i-panna

Ingredienser

2 gula lökar

1,5 färsk vitlök

1 låda champinjoner

3 dl fryst spenat

5 röda potatisar

Olja, salt, peppar, provencalska kryddor, gurkmeja

Prövade något nytt igår, men ärligt talat stekte jag ett ägg separat till personen som inte är vegan (så det var närmare pytt-i-panna).

Koka potatisen och låt den svalna, eller ta gamla kallpotatisar. Dela i 1 cm stora kvadrater.

Fin hacka lök och vitlök (har du inte färsk vitlök kan du ta tre klyftor vitlök). Grov hacka champinjoner. Stek löken först i oljan. Lägg till spenaten, låt den tina i pannan. Ta sen champinjonerna och vitlöken och lägg i det i pannan.

Jag stekte potatisen separat så att den skulla vara lite krispigare, men det går bra att steka det tillsammans med resten av pytten. Krydda efter egen smak. Jag hade i lite gurkmeja och provensalska kryddor. Serveras varmt.

 

 

En annan soppa

Mossa mossa!

Jag har gjort en variation av den klassiska purjolöks- och potatissoppan. Jag hade bara en halv purjolök hemma, så jag hade i lite annat.

1/2 purjolök (hackad)
5 potatisar (skalade och skurna i bitar)
1/2 zucchini (skuren i bitar)
2 dl frysta majskorn
2 stycken grönsaksbuljongtärningar
ca 1 liter vatten
(Salt & peppar)

Jag kokade ihop purjolöken, 3 potatisar, zucchinin och majsen med buljongen tills allt var mjukt. Sen använda jag en mixerstav för att få soppan len. Efter det hade jag i resten av potatisbitarna och kokade dem i soppan så att det fanns lite att tugga på i soppan.

Soppa på butternut squash och sötpotatis

Hejsan!

Du kanske har märkt att jag gillar soppor, stämmer bra. Det är också ett bra sätt att introducera veganrätter till de som undrar var köttet är någonstans under en måltid. (Jag var lite så länge sen.) Men en god och mysig soppa, speciellt om den är puread märker ingen att köttet inte är med. Plus det så då passar det ännu bättre.

Ingredienser
6 ports

1 butternut squash
1 sötpotatis (kan bytas ut mot 2 morötter)
2 grönsaksbuljongtärningar
1 dl mjölk (osötad veganmjölk)
Salt

Skala squashen och dela den på hälften. Ta bort kärnorna. Dela den i ganska stora bitar, ca 3×3 cm. Det kokas ihop tills det blir mjukt. Skala och skär sötpotatisen i bitar.
Lägg allt i en stor gryta med ca 3 dl vatten och låt det koka med buljongtärningarna tills grönsakerna är så mjuka de kan puréas.
Häll i mjölken.
Häll i mer vatten så du får den konsistensen du vill ha.

Servera med nymald peppar.

GS

Snabb grön curry

Hejsan.

 

Jag kom precis hem efter att jag varit borta i två månader. Ganska tomt hemma så jag prövar på det här receptet som jag precis hittat på.

1/2 burk kokosmjölk

400gr kikärtor

200 gr fryst spenat

200gr magisk tomatsås

2 tsk grön curry

lite salt

lite peppar

lite gurkmeja

Låter det koka ihop och serverar med ris. Jag har blandat mitt eget ris så det är en kombination av vitt ris, rött ris och svart ris.

 

Blev riktigt bra!

GS

 

Spenatsoppa

Mossa mossa!

Alla vet att spenat är nyttigt, men alla kan inte äta det direkt ur burken som Karl-Alfred. Här är ett enkel sopprecept som är fylld med godsaker och eftersom det är potatis i så blir det inte en så stark spenatsmak.

1 lök

2 vitlöksklyftor

400 – 500 gr rå spenat

1-2 potatisar

1 dl osötad veganmjölk

1-2 kuber grönsaksbuljong

1 l vatten

Hacka löken och vitlöksklyftor och stek dem sen i lite vatten. Skala och skär potatisen i kuber. Ha i det tillsammans med resten av vattnet och grönsaksbuljongen och låt det koka upp. När potatisen börjar mjukna ha i den tvättade spenaten och koka tills dess att den är mjuk. Använd en mixerstav för att få en len soppa. Häll i mjölken, du kan själv bestämma hur mycket, ju mer mjölk desto mildare smak.

Servera med färsk peppar.

Tips: Det finns olika typer av spenat, men en kraftig en är så kallad vild spenat. Finns att köpa på marknader i Holland, men jag har bara sett den i butik i Sverige en gång. Hittar du vild spenat så ta den, annars kör med färsk, eller ett billigare alternativ, fryst.

Tål du inte vitlök eller lök så kan du hoppa över det.

GS

Tankar kring rester

Mossa mossa!

 

Jag gillar inte tanken på att slänga mat. En massa energi gick åt till odla den och sen betalade man för den och släpade hem den. Därför gillar jag recept som kan absorbera rester eller mat som kanske skulle slängas annars.

Magisk tomatsås

Nu testade jag en pastasås som skulle vara krämig, basen var blomkål och vitlök. Den var okej, men absolut inte ett måste pröva recept. Så halva såsen över, vad gör man. Jag stoppade i det i potatismos, men för mig var blomkålen för prominent så dagen efter har jag potatismos, men inte pastasås. Då gjorde jag soppa. Jag hade en hel del kinesiska grönsaker hemma i grönsakslådan, så med det och zucchini och selleri gjorde jag grön grönsakssoppa och hade i potatismoset. Ibland måste man tänka lite i sidled, speciellt när ett recept som ser gott ut inte blir så lyckat att man vill äta det två gånger.

 

GS

Caesarsallad med quinoa

Mossa mossa!

Nu undrar du kanske hur en Caesarsallad kan vara vegan, men jag hittade ett toppenbra recept på http://www.theppk.com/2013/11/quinoa-caesar-salad/   som jag har ändrat lite.

Ingredienser till dressingen

1,5 dl osaltade cashewnötter som får ligga i blöt minst en timme innan du gör dressingen

1 hel vitlök (rostas i ugn 200 grader C i 40 minuter)

2 råa vitlöksklyftor

4 msk kapris (utan inläggningen)

2 msk olivolja (kan dras ner lite på om du vill ha mindre olja)

5 msk citronjuice (lite mer än juicen från en hel citron)

2 msk bjäst (nutritional yeast) som kan vara svår att hitta i Sverige, men dressingen blir bra utan den också

1/2 tsk salt

1 dl vatten + ungefär 4 msk (ha i rätt mängd för konsistensen som du vill ha)

Ha allt i matberedaren med kniven i. Kör i ca 5 min för att allt ska bli krämigt.

Serveras med romansallad och kokt quinoa. Jag rekommenderar tricolore quinoan, lite roligare med olika färger (1 dl okokt) räcker till 3 personer.

Det var dagen lunch som jag serverade med rostade sötpotatisklyftor, jag hade ju ugnen igång för att rosta vitlöken och då kunde jag passa på.

Det här är också rätten som jag brukar bjuda icke-veganer först på, det brukar funka bra och uppskattas.

Pröva, den blir super god (om du gillar vitlök)

GS

Pesto eller grön pastasås

Hejsan!

Det här receptet rörde jag ihop till lunch, och det blev himla smarrigt till pasta. Prova så får du se.

3 port

4 stänger färsk basilika

en handfull kronärtskockshjärtan i olja (utan oljan)

1 tsk fryst basilika

1 handfull färsk spenat

2 msk crème fraische (vegan gjord på havre)

2 msk cream cheese (vegan gjord på soja)

1 klyfta rå vitlök

Salt och peppar

Ha allt i en blender och mixa med kniven tills jämn massa.

För över i en kastrull och koka upp. Klart att serveras med pasta. Ha gärna lite färska tomater ovanpå. Då får du en rätt som är grön och röd.

Nedanför är en video om det hjälper att vara flexitarian, alltså mycket vegan mat men inte fullt ut. Jag sitter inte och kräver att alla ska bli veganer, jag är inte det, men jag tror vi kan alla må bra av att äta fler vegan rätter.

GS

Rabarberpaj

Mossa mossa!

Här är ett till recept med rabarber, men det är ju rätt årstid.

4 port

4 stänger rabarber (skala och skär i bitar)

2 dl havregryn

1 dl mjöl

1 dl socker + 3 tsk

50 gr vegansmör

Lägg den skurna rabarbern i botten av en form som inte är alltför stor. Strö 3 tsk socker ovanpå, ibland kan rabarber vara lite väl surt.

Smält smöret i en kastrull och rör i mjölet, havregrynen och resten av sockret. Låt det värmas upp tills du känner en lätt nötdoft. Strö blandningen över rabarbern.

Grädda i 200 C i ugn i 25 min.

Servera med vaniljsås och färska jordgubbar.

Vegansmör hittar du bland laktosfritt, men kolla att det är utan mjölkprotein också, det finns olika sorter. Vaniljsås finns också i veganform. Jag gillar den gjord med havre.

Sist jag gjorde pajen hade jag en hel del jordgubbar hemma så jag blandade det med rabarbern. Tänk på det här som ett grundrecept, du kan ändra som du vill.

Hoppas du tycker om den.

GS

Rabarberkräm

Mossa mossa!

En av sommarens varma dagar och då känner man inte riktigt för en varm soppa. Idag blir det istället rabarberkräm med mandelmjölk till lunch. Du kan ha krämen några dagar i kylskåpet och passar bra om du har rabarber eller får av någon. Grannar som har rabarber brukar kunna vara generösa…

500 gr rabarber

4 dl vatten

1 dl socker

3 msk potatismjöl

Skala och skär rabarbern i 2-3 cm långa bitar. Koka upp vatten och socker. Lägg i den skurna rabarbern och koka upp under lock tills rabarbern börjar bli mjuk. Ta av värmen och blanda ut potatismjölet i lite vatten. Häll det långsamt i rabarbermixen och rör om. Koka upp krämen igen.

Brukar serveras kall med mjölk. Jag gillar antingen mandel- eller havremjölk.

Passar bra till lunch en varm sommardag.

Här är också en video som visar att rabarber är bra mot högt blodtryck.

GS